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La Rochelle, capitale des Charentes, peut s'enorgueillir de la paternité de l'élevage des moules. Dès le XIVe siècle, un observateur averti remarqua que les piquets plantés pour tendre les filets destinés à capturer des oiseaux se recouvraient spontanément de moules.
Il eut l'idée de rapprocher, de multiplier et réunir des piquets par des faisceaux de branchages, appelés bousches.
L'idée de l'élevage des moules de Bouchot était née.
De plus, la Rochelle, était le port d'arrivage des bateaux d'épices venant des contrées exotiques. Les charentais avaient donc appris tôt à utiliser safran et curry dans leur cuisine.
Outre les moules de Bouchot, la Charente est aussi connu pour ses huîtres de Marennes-Oléron (verte fine de claire) et son sel de l'Ile de Ré, sa production concerne soixante-neuf producteurs réunis au sein d'une coopérative qui commercialise gros sel et fleur de sel.
Les viandes:
bœufs Parthenais, Fine Fleur Parthenais veau élevé sous la mère, agneau Diamandin, agneau et chevreau de Poitou-Charente.
Les fruits et légumes:
melon du Haut-Poitou, reinette clochard, mojette et pomme de terre de l'Île de Ré.
Les produits laitiers:
Chabichou de Poitou, et autres fromages de chèvres, beurre de Charente-Poitou.
Pâtisserie et confiseries :
Angélique de Niort, Broyé du Poitou et Tourteau fromagé.
Les vins et spiritueux:
Cognac et Pineau des Charente, vins du haut Poitou.
Sans oublier ses spécialités:
Grillon charentais et farci poitevin.
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